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 料理にそのまま使われる唐辛子は主に、青唐辛子と赤唐辛子、獅子唐、とても辛いチョンヤン唐辛子（小さくて辛い）などが代表的です。青唐辛子は主にサムジャン（韓国味付けみそ）などをそのままつけて食べる場合も多いのですが、炒めたり、漬け物にしたり、焼いたり、様々な料理に使われています。赤唐辛子は主に、料理に色と味を加える使い方する場合が多く、チョンヤン唐辛子はみそ鍋などに、辛味をつけるために使われます。唐辛子は噛んで辛味と甘味が互いに調和をなす、すなわち甘辛い物が良いもので、皮が厚いものが美味しく、粉にしたときも色が鮮やかです。
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 赤唐辛子を干して乾かし、乾いた布で拭いた後、頭の部分と種を取り除いて粉にしたらコチュカルになります。
コチュカルは用途によって、粉の粒の大きさを大、中、小にわけますが、大と中はキムチを漬ける時に使われ、小はコチュジャンを作る時に主に使われます。コチュカルはキムチ以外で、家庭料理にも多く使われますが、鍋物や漬けてすぐ食べるキムチ類のゴッチョリ（キムチの浅漬け）などの辛い料理には必ず入ると言っても過言ではありません。
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コチュジャンは辛味を出す調味料で、メジュ（大豆のこうじ）、コチュカル、餅米、麦芽、塩などを原料にして醗酵させたものです。辛味はもちろんのこと、甘味や塩味が調和をなした韓国の代表的なジャン（醤）と言えます。絶え間なく開発されてきて、最近ではその種類だけでも数十種類にのぼります。
コチュジャンはコチュカルと同じく、各種の鍋物の味付けに使われたり、ナムル、煮込み、焼き物などの調味料として使われています。
チャプサル・コチュジャン
（餅米コチュジャン） |
メジュの粉＋コチュカル＋餅米の粉 |
スス・コチュジャン
（トウモロコシ・コチュジャン） |
メジュの粉＋コチュカル＋トウモロコシ |
メプサル・コチュジャン
（うるち米コチュジャン） |
メジュの粉＋コチュカル＋うるち米の粉 |
ボリ・コチュジャン
（麦コチュジャン） |
メジュの粉＋コチュカル＋麦みそ |
ミル・コチュジャン
（小麦コチュジャン） |
メジュの粉＋コチュカル＋小麦 |
パッ・コチュジャン
（小豆コチュジャン） |
メジュの粉＋コチュカル＋小豆 |
ホバク・コチュジャン
（カボチャ・コチュジャン） |
メジュの粉＋コチュカル＋カボチャ |
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