高麗人参料理を作ってみよう
せっかく身体によい人参なのですから、薬としてだけでなく、料理に積極的に活用してみましょう。人参の種類の代表的なものには、採取された状態そのままの生の“水参(スサム)”と、この水参を蒸して乾かし少し赤くなった“紅参(ホンサム)”などがあります。紅参は主に煎じるのが一般的ですが、水参には独特な香りがあり、これを活用した料理がいろいろあります。料理に活用するために、まず人参の取扱い方をご紹介しましょう。生の人参を使うとき最も注意を払わなければいけないのは、表面についている土とホコリをきれいに拭き取ることです。 土がたくさんこびりついている場合はボールに水を入れ、人参を10分ほど浸けた後、柔らかいブラシなどで丁寧にこすり取るのがよいでしょう。表面についた土を取りのぞいたあと、流れる水できれいにすすぎます。そのあと、細かい根っこ=尾参(ミサム)の手入れをします。尾参は苦みが強いので、切り取って水にしばらく浸けて苦みをやわらげ、刻んでコチュジャン(唐辛子みそ)とあえておかずにするか、煎じてお茶にするとよいでしょう。残った主根は、頭(へた)の部分を切り取って、料理に合わせて切って使います。 人参は他の食材と組み合わせても固有の色や味を失わないので、肉や野菜、いろんな食材とよく合います。焼いたり、揚げたり、煮付けたり、どんな調理法でも特有の香りを失わないので、さまざまな料理に応用することができます。 水参は、丸のままのひな鶏と一緒に煮込む「参鶏湯(サムゲタン)」が代表的な料理で、夏バテに効く補身の料理として長年愛されて来ました。水参は鶏肉と一緒に調理するとその効果が得やすいといわれ、参鶏湯以外にもあえ物などに使われます。しかし、水参と鶏肉は共に陽気を上昇させる熱性の性質なので、暑がりな人や汗かきな人は控えた方がよいといわれています。また高熱があったり、血圧の高い人も食べないほうがよいようです。家庭で簡単に人参を楽しむ方法のひとつは、ミキサーにかけて飲むことです。牛乳とはちみつを入れれば人参シェイクになります。人参の苦みとはちみつの甘みが調和して、その独特な味はくせになるおいしさです。残った水参はビニール袋に入れてきっちり包んで冷凍すると、2週間ほど保存することができます。2〜3日以内に使う場合は、新聞紙で包んで涼しい場所に置いておけば大丈夫です。
人参料理レシピ
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水参ネンチェ(冷たいあえ物)
材料
水参 |
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400g |
なつめ(生) |
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10個 |
栗(生) |
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5個 |
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はちみつ |
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30g |
レモン汁 |
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大さじ1 |
塩 |
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少々 |
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1. |
水参は手入れをして皮をむき、2cm長さに切ってから細いせん切りにする。 |
2. |
なつめはぬれた布巾できれいに拭き、皮むきの要領で種のまわりをぐるりとむくようにして種を取り、実の部分をせん切りにする。 |
3. |
栗は皮をきれいにむいてせん切りにする。 |
4. |
ソースの材料を混ぜる。 |
5. |
すべての材料をよく冷やし、食べる直前にあえて皿に盛る。 |
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人参と松の実のクッス(麺)
材料
白豆 |
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1kg |
塩 |
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少々 |
水参 |
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2本 |
きゅうり |
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1本 |
松の実 |
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50g |
そうめん |
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240g |
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1. |
豆は温かいお湯に5時間ほど浸し、そのまま塩を加えてゆでる。
ゆで汁はとっておく。 |
2. |
水参はきれいに手入れして皮をむく。きゅうりはせん切りにする。 |
3. |
豆と水参、松の実をミキサーにかけて冷やす。 |
4. |
そうめんをゆでて水洗いし、水気をきって器に盛る。1のゆで汁3カップと3の豆汁を注ぐ。 |
5. |
きゅうりのせん切りを飾り、好みに合わせて塩で味付けをする。 |
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人参とうなぎ焼き
材料
うなぎ |
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2匹 |
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水 |
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2カップ |
しょうゆ |
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1/4カップ |
酒 |
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大さじ1 |
砂糖 |
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大さじ2 |
りんご |
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1/2個 |
玉ねぎ |
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1/2個 |
青ピーマン |
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2個 |
しょうが |
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1個 |
尾参(ミサム) |
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20g |
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1. |
うなぎは頭を落として骨を取り、5〜6cm長さに切る。 |
2. |
大きな鍋に水を入れ、うなぎの骨を適当に切って入れる。りんご、玉ねぎ、青ピーマン、しょうが、しょうゆ、酒を入れて煮立てる。 |
3. |
2が半分の量に煮つまったら尾参を加え、再び半分の量になるまで煮つめる。 |
4. |
うなぎを網焼きにし、3のたれを塗りながら3回ぐらい返しながら焼き上げる。 |
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